Kip pesto couscous

Begin met het maken van de couscous. Doe de couscous in een pan of kom. Verkruimel hierover een half bouillonblokje en giet er kokend water over. Zorg ervoor dat het water 1cm boven de couscous uitkomt. Dan een schone theedoek over de pan/kom en laat vervolgens 5-10 minuten staan. Rooster ondertussen de pijnboompitjes. Doe de pijnboompitten in een pan zonder olie en rooster ze op middelhoog voor voor ongeveer 3-4 minuten totdat ze een beetje bruin beginnen te kleuren. Dan kan het vuur uit en doe je de pijnboompitjes in een schaaltje. Bak de courgette even aan in dezelfde pan. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes net als de gerookte kipfilet. Snijd eventueel ook de rucola nog iets fijner. Als de cousccous klaar is, is het slechts nog een kwestie van alle ingrediënten erdoorheen mengen en opscheppen maar.